Vers 1850, à la Société d’Horticulture de Belgique, quelques racines de “chicorée à café” furent accidentellement recouvertes de terre dans une cave. Le sieur Bresiers, jardinier en chef de son état, remarque des petites pommes de terre allongées de feuilles blanches : les turions… L’endive est née ! C’est surtout en France qu’on l’apprécie et qu’elle prospère (premier producteur mondial). Depuis 1950, elle est passée de produit de luxe à salade populaire. Peu calorique et riche en fibres, vitamines et minéraux, elle a de multiples usages.

Cuite à la vapeur, panée et re-poêlée dans du beurre, elle accompagne grillades et volailles rôties. L’endive du pêcheur : cuite à la vapeur et égouttée, on l’enveloppe dans une fine tranche de saumon fumé ; un peu de crème fraîche, un verre de Muscadet ou de Gros Plant et l’on laisse dorer au four : on la sert brûlante avec le vin de la cuisson ou avec un Bordeaux Blanc sec bien nerveux.

Et puis je vous livre la recette du magret de canard au caramel et ses endives braisées que j’ai cuisiné avec amour pour mon Lépicurien. Il a beaucoup aimé…(soupir) :

INGRÉDIENTS

4 endives, 2 magrets de canard, 125 g de sucre, 15 cl de vinaigre balsamique, sel, poivre

PRÉPARATION

Dans une cocotte, mettre le vinaigre, le sucre, laisser colorer à feu vif, déposer les endives, saler et poivrer, puis laisser cuire 15 mn en couvrant à feu doux. Oter les endives et les égoutter. Garder le fond de cuisson.
Quadriller au couteau la peau du magret pendant que la poêle chauffe. Déposer le magret côté peau, laisser la graisse fondre avant d’en éliminer le surplus. Retourner le magret en baissant un peu le feu et laisser cuire jusqu’à obtention de la cuisson voulue. Réserver le magret de canard.
Dans la poêle encore chaude et débarrassée de la graisse, verser le jus de cuisson des endives et laisser réduire jusqu’à la formation de caramel. Servir le tout dans les assiettes et napper de sauce.
Lépicurien avait ouvert un Graves rouge du Château Léhoul 2006 : un régal.

J’ai pris cette recette sur le site « l’endive » que je vous recommande.

Mona cuisiné en pensant à vous…