Dans le Latium, au Nord de Rome, autour du Lac de Bolsena, on élabore un vin blanc sur environ 410 ha. Le cépage Trebbiano toscano et la Malvasia donnent un vin à la robe paille qui se boit jeune. Ce vin serait certainement resté dans l’anonymat si son nom n’était pas aussi original : « EST ! EST !! EST !!! di MONTEFIASCONE. »

Sur l’étiquette ci-contre, on peut lire un long texte latin :

Anno MCXI p. Chr. Chr. n. n. praesulem Johannem Defuc, Augusti Henrici V comitem, Romam contendisse in historiis legimus praesulem Johannem Defuc, Augusti Henrici comitem V, Romam contendisse dans historiis legimus. Per longum iter, vini capacissimus ac peritus, Johannis Defuc suavissima vina exquirere in animo habuit. Par iter longum, vini capacissimus ac peritus, Johannis Defuc suavissima Vina exquirere in animo habuit. Eo consilio fidissimum ministrum suum Martinum praemisit ut, quodcumque locum ubi primae notae vinum reperisset, in cauponae fronte “EST” conscriberet vel potius “EST! Eo consilio fidissimum ministrum suum Martinum praemisit ut, quodcumque locum ubi primae Notae reperisset vinum, dans fronte cauponae « EST » potius conscriberet vel « EST! EST!!” ubi praesertim illustrem invenisset. EST!! « Ubi invenisset illustrem praesertim. “Montefiascone” cum pervenisset peritus minister sic iucundum vinum invenit ut “EST… EST… EST!!!” merito conscribere statueret. « Montefiascone » cum pervenisset peritus ministre iucundum sic ut vinum invenit « EST … est … est! » Merito conscribere statueret.

Ce qui signifie : « Nous avons lu dedans les chroniques qu’au cours de l’année du Christ de 1111, l’évêque Johannes Defuc se rendit à Rome en qualité de légat de sa majesté, empereur Henry V du Saint Empire. Grand amateur et grand buveur de vin, il avait fermement l’intention de goûter les meilleurs vins au cours du long parcours. Pour cela, il avait envoyé en avant-garde son fidèle échanson, Martinus, avec l’instruction suivante : partout où tu trouveras du vin de bonne qualité, tu devras écrire EST sur le linteau de l’auberge, et EST, EST, lorsque les vins seront vraiment excellents. (Selon la tradition, le premier EST a été écrit à Montepulciano, alors que le deuxième à Orvieto.) Alors que Martinus, grand connaisseur, arrivait à Montefiascone, il trouva le vin si bon qu’il inscrivit : EST… EST… EST ! ! ! »

On raconte également que Johannes Defuc, à son retour de Rome, s’installa à nouveau dans l’auberge de Montefiascone, où il passa tant de jours, de semaines, de mois à boire ce vin sublime qu’il en mourut. Il fut enterré dans l’église locale de San Flaviano. On peut lire cette inscription sur sa pierre tombale : « Ci-git, mon Seigneur, en raison de trop d’Est. » Par testament il légua ses biens à la ville, à condition qu’à chaque date anniversaire de sa mort, une barrique de vin de muscat soit vidée sur sa tombe. Pour fêter l’évènement, une foire aux vins est organisée chaque mois d’août. Ce marché est réputé pour son défilé : les participants sont tous en tenue historique.

Mona, le vin EST tout trouvé. EST ce que vous avez sorti deux verres ; vous EST il agréable de déguster ce breuvage latin ?