Le siège de Paris de 1870 fut une période très dure pour les habitants. Non seulement les troupes Prussiennes bombardent la capitale, mais l’hiver est particulièrement froid. La nourriture se fait rare. Après avoir abattu les chevaux, les chiens et chats, on chasse le rat. En décembre, ce sont les animaux du Jardin des Pantes qui passent à la casserole.

Le Café Voisin, restaurant de la rue Saint-Honoré est fort renommé  à cette époque. On pouvait y croiser le Prince de Galles ou des écrivains tels Alphonse Daudet, les frères Goncourt et Emile Zola. Créateur de nombre de plats, dont la timbale de filets de canetons aux truffes en gelée, le chef a l’idée de proposer un menu pour le jour de Noël 1870 pour le moins original.

Il sert un consommé d’éléphant, suivi de chameau, de kangourou et d’ours. Le deuxième service prop ose louve, chat flanqué de ses rats et terrine d’antilope.

En mars 1870, Dumas remettait à son éditeur son « Grand Dictionnaire de Cuisine« . Le 5 décembre 1870, il meurt dans sa ma ison proche de Dieppe. L’ouvrage sera publié en 1873. Dans ce livre, on trouve des recettes d’ours, éléphant, antilope…Etrange.

Bon Mona, inutile de faire le siège de ma cave. Je vous propose un Fino de la Bodega Alvear. Ce vin très sec est un des rois de l’apéritif. Il aime les olives et les tapas… du soleil en bouteille.